Полосатый август453

Как выбрать спелый и сладкий арбуз

• Желтое земляное пятно. Обязательно должно быть одно крупное пятно – на этом боку арбуз дозревал. Если пятно белое или его нет – ягоду сняли незрелой.
• Сухой усик и плодоножка. Хвостик у спелого арбуза сухой, коричневатый, а не зеленый и вялый.
• Глухой звук. При постукивании костяшками пальцев арбуз должен гудеть глубоко и объемно. Звонкий, пустой звук – часто признак перезрелости или рыхлой мякоти.
• Блестящая корка? Нет. Спелый арбуз – матовый, с трудно процарапываемой ногтем коркой. Глянцевый и легко царапающийся – не дозрел.
• Чем тяжелее – тем сочнее. Всегда берите самый тяжелый для своего размера арбуз.

Арбузное мороженое без мороженицы

Понадобится:

• 400 г мякоти арбуза (удалите косточки);
• 150 г сгущенного молока;
• 200 мл жирных сливок для взбивания (33%);
• 2 ст. ложки сока лимона или лайма;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Арбуз нарежьте кубиками, выложите на застеленный пергаментом противень, уберите в морозилку на 2–3 часа до полного замерзания.
2. Замороженные кубики взбейте блендером с лимонным соком и щепоткой соли в однородное пюре. Будет напоминать сорбет.
3. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков. Влейте к ним сгущенку и аккуратно перемешайте лопаткой.
4. Соедините арбузное пюре со сливочной смесью. Быстро, но бережно перемешайте – получатся красивые розовые разводы (можно смешать до однородного цвета).
5. Переложите в контейнер, накройте пленкой и заморозьте минимум на 5 часов. Доставайте за 10 минут до подачи – ложка входит идеально.

Совет: если арбуз очень сладкий, сгущенки можно взять меньше.

Арбузно-ягодный смузи

Не просто вкусно и полезно, но и очень красиво.

Понадобится (на 2 стакана):

• 250 г охлажденной мякоти арбуза;
• 100 г замороженной клубники (или малины);
• 1/2 спелого банана (для густоты и сладости);
• 100 мл натурального йогурта или кокосового молока;
• сок половины лайма;
• 3–4 листика свежей мяты + для украшения;
• по желанию – 1 ч. ложка меда или сиропа агавы.

Приготовление:

Все загрузите в блендер и взбивайте до однородности. Банан даст кремовую текстуру, замороженная ягода – прохладу безо льда, а лайм и мята подчеркнут арбузную свежесть. Если смузи покажется густым, добавьте пару кубиков льда и пробейте еще раз. Разлейте по стаканам, украсьте мятой.

Фруктовое эскимо

Получается эффектный трехцветный десерт, напоминающий дольку арбуза: зелень киви, белая «корка» и сладкая сердцевина. Дети обожают!

Готовим три слоя:

• Зеленый (киви-йогурт): 3 спелых киви + 80 г греческого йогурта + мед по вкусу – взбить в зеленое пюре.
• Белый (кокосовый): 100 мл кокосовых сливок (жирная часть из банки кокосового молока) + 1 ч. ложка меда – просто перемешать.
• Красный (арбуз): 300 г арбузной мякоти + сок 1/2 лайма + немного сахарной пудры (если арбуз недостаточно сладкий) – взбить.

Собираем в формочки для мороженого:

• Влейте зеленый слой киви на дно, поставьте в морозилку на 20–30 минут, чтобы слегка схватился.
• Аккуратно выложите ложкой белый кокосовый слой, воткните палочку (чтобы держалась, можно обмакнуть ее в белый слой) – и снова в морозилку на 20 минут.
• Залейте арбузный слой и заморозьте окончательно минимум на 4 часа.

Арбузный торт без выпечки

Нежнейший торт-мусс с летним настроением, который застывает в холодильнике.

Для основы:

• 200 г песочного печенья (типа «Юбилейного»);
• 80 г сливочного масла.

Для мусса:

• 300 г мягкого творога или сливочного сыра;
• 200 мл сливок 33%;
• 150 г арбузной мякоти без косточек;
• 60 г сахара (или по вкусу);
• 10 г желатина + 50 мл холодной воды;
• 1 ст. ложка сока лайма (по желанию).

Для украшения (арбузное желе):

• 150 г арбузного сока-пюре (процеженного);
• 5 г желатина + 25 мл воды.

Приготовление:

1. Печенье измельчите в крошку, смешайте с растопленным маслом. Выложите в разъемную форму (18–20 см), утрамбуйте стаканом и уберите в холодильник.
2. Желатин для мусса залейте водой, дайте набухнуть. Арбузную мякоть пробейте блендером в пюре, добавьте сахар и слегка прогрейте (не кипятить), снимите с огня и растворите в ней желатин. Остудите до комнатной температуры, добавьте сок лайма.
3. Холодные сливки взбейте до устойчивых пиков. Творог (или сыр) разомните до гладкости. Аккуратно вмешайте сливки в творог, затем тонкой струйкой влейте арбузно-желатиновую смесь и перемешайте до однородного розового цвета.
4. Вылейте мусс на корж, разровняйте и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы слегка схватился.
5. Для украшения приготовьте желе: арбузный сок-пюре прогрейте, растворите в нем набухший желатин (предварительно замоченный в 25 мл воды), остудите и аккуратно залейте верхний слой. Можно выложить тонкие ломтики арбуза или ягоды и залить их желе.
6. Уберите торт в холодильник минимум на 5 часов (лучше на ночь). Перед подачей проведите ножом вдоль борта и снимите кольцо.

Торт получается прохладным, воздушным и в меру сладким. Если хотите более четкий арбузный вкус, увеличьте количество пюре до 200 г и уменьшите творог до 250 г.