Овощная шаурма с грибами и другие невероятные осенние рецепты1515

Тыквенный манник на кефире с грецкими орехами

Ингредиенты (на 8 порций):

тыква – 300 г, пшеничная мука – 100 г, манная крупа – 100 г, кефир – 150 мл, сахарный песок – 100 г, яйца куриные – 2 шт., разрыхлитель – 1 упаковка, корица молотая – ½ ч. ложки, грецкие орехи рубленые – 40 г, соль – 1 щепотка, сахарная пудра – по вкусу.

Приготовление:

• В большой миске взбить венчиком яйца, кефир, соль и сахар.
   
• Натереть тыкву на крупной терке и добавить к яичной массе. Тщательно перемешать.
   
• Затем добавить манку, перемешать и оставить на 10 минут для разбухания манки.
   
• Муку просеять с разрыхлителем теста. Всыпать в тыквенную массу, добавить измельченные грецкие орехи и молотую корицу.
   
• Перемешать и оставить еще на 20 минут при комнатной температуре.
   
• Приготовленное тесто влить в смазанную маслом форму для запекания и поставить в разогретую духовку.
   
• Выпекать при 180° около 40 минут. Проверить готовность десерта зубочисткой.
   
• Переложить манник из формы на сервировочное блюдо и украсить сахарной пудрой.

Овощная шаурма с грибами

Ингредиенты:

лаваш тонкий – 1 шт.; помидоры – 2 шт., шампиньоны – 200 г, огурцы – 2 шт., болгарский перец – 1 шт., сметана  – 60 г, чеснок – 2 зубчика, зелень (укроп или петрушка) – 1 пучок, сыр полутвердый – 100 г, листья салата – несколько штук, репчатый лук – 1 шт., растительное масло для жарки, сливочное масло – 30 г, соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

• Зелень и чеснок мелко порубить, смешать со сметаной. По вкусу посолить и поставить будущий соус настаиваться.
   
• Сыр натереть на крупной терке. Овощи тщательно промыть. Листья салата порвать небольшими кусочками.
  Помидоры нарезать небольшими пластинками, огурцы и болгарский перец соломкой, лук – полукольцами.
   
• Грибы промыть и разрезать на 4 части. Разогреть на сковороде растительное масло и растопить 30 г сливочного.
   
• Обжарить лук до полуготовности. Добавить грибы, пока шампиньоны не приобретут нежный румяный оттенок. Посолить и поперчить по вкусу.
   
• Листы лаваша щедро смазать соусом, выложить на него помидоры, огурцы, грибы с луком, перец, листья салата, тертый сыр.
   
• Свернуть в блинчик.
   
• Шаурму с овощами можно слегка обжарить с двух сторон на сухой сковородке до хрустящего состояния.

Мусс из облепихи

Ингредиенты:

облепиха – 500 г, сахар – 200 г, вода – 800 мл, желатин – 30 г.

Приготовление:

• Облепиху нужно перебрать и промыть. Дать воде стечь и измельчить ягоды в блендере.
   
• К измельченным ягодам влить 400 мл питьевой воды, перемешать и переложить массу в сито, протереть с помощью ложки.
   
• Оставшийся в сите жмых переложить в кастрюлю или сотейник, влить 400 мл оставшейся воды и на медленном огне довести массу до кипения. Выключить огонь, переложить массу в сито и снова процедить. Теперь этот жмых можно выбросить.
   
• Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды на пару минут.
   
• Процеженный отвар вернуть назад в сотейник, добавить сахар и набухший желатин.
   
• Тщательно перемешать и на медленном огне добиться полного растворения сахара. Массу не кипятить, иначе желатин утратит свои свойства.
   
• Полученную массу соединить с ранее процеженной облепиховой массой, охлаждать 10 минут.
   
• Миску с жидкостью поставить на лед и взбить венчиками до пышного однородного состояния (примерно 2–3 минуты на средней скорости миксера). Как только вы увидите, что масса увеличилась в объеме и посветлела – можно разложить по стаканчикам.
   
• Стаканчики поставить в холодильник на 2 часа. Перед подачей мусс можно украсить ягодками облепихи и мятой.

Цукаты из ягод рябины

Ингредиенты:

на 1 кг ягод приблизительно 1,2 кг сахара и 600 мл воды.

Приготовление:

• Если ягоды собраны после заморозков, горечь уже ушла. Если нет – положить в морозильник или залить ягоды холодной водой на сутки, затем несколько раз промыть. Слить воду и еще раз промыть ягоды.
   
• Затем бланшировать 5 минут в кипятке и быстро остудить холодной водой, чтобы остановить процесс прогрева.
   
• Пока ягоды охлаждаются, приготовить сироп из сахарного песка и воды.
   
• Засыпать ягоды в кипящий сироп, довести до кипения и снять с огня. Настаивать в сиропе от 6 до 8 часов.
   
• Сироп вместе с ягодами вновь подогреть и кипятить 6–10 минут, затем снова выдержать около 8–10 часов.
   
• Повторять процедуру 3–4 раза.
   
• В результате сироп должен стать вязким, тягучим, а ягоды рябины прозрачными.
   
• Во время последнего кипячения иногда добавляют 3–4 г лимонной кислоты на 1 кг цукатов в сиропе в качестве натурального консерванта.
   
• Если порция, которую вы готовите, небольшая и вы не планируете ее хранить, то ягодки следует выложить на плоскую поверхность и подсушить.
   
• Посыпать цукаты сахарной пудрой. В таком виде их можно хранить в конфетных коробочках. Если порция большая и вы хотите цукаты хранить в банке, оставьте их в сиропе, закрыв пергаментной бумагой.

Материал подготовлен совместно с газетой «Ваши 6 соток»
Фото: 123RF